Cách làm bánh chả truyền thống

Cách làm bánh chả truyền thống

Bánh chả là loại bánh truyền thống, gắn liền với tuổi thơ thế hệ 7x, 8x. Những chiếc bánh nhỏ xinh, giòn rụm với phần nhân ngọt thơm mùi lá chanh sẽ giúp bạn sống lại một thời tuổi thơ “dữ dội”.

NGUYÊN LIỆU

* Nguyên liệu làm nước đường
– Đường nâu: 150 gr
– Nước: 100 gr
– Nước cốt chanh: 1 thìa
– Mạch nha: 1 thìa nhỏ
* Nguyên liệu làm mỡ đường
– Mỡ gáy: 200 gr
– Đường trắng: 4 – 5 thìa canh
* Nguyên liệu làm bánh
– Nước đường bánh nướng: 140 gr
– Dầu ăn: 1 thìa canh
– Bột mỳ: 200 gr
– Mỡ đường: 200 gr
– Đường trắng: 100 gr
– Lạp xưởng: 100 gr
– Lá chanh: 10 lá
– Muối: 1/4 thìa cà phê

Cách làm bánh chả truyền thống

CÁCH LÀM

* Làm nước đường bánh nướng
– Đặt nồi có đế dày lên bếp, để lửa vừa, cho đường nâu, nước và nước cốt chanh vào.

– Các bạn chưng đến khi đường chuyển màu caramel.

– Khi nước đường vừa sôi, các bạn tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 30 phút.

– Tiếp theo đó cho mạch nha vào đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

– Đây là nước đường sử dụng cho các loại bánh nướng, bánh dẻo, để càng lâu thì càng ngon. Thường các hiệu làm bánh trung thu cổ truyền sẽ làm nước đường trước cả năm. Còn mình làm bánh ăn chơi ở nhà các bạn có thể làm trước được bao lâu thì tùy, còn không thì làm trước vài giờ để nước đường nguội rồi làm cũng được.

* Cách làm mỡ đường
– Mỡ phần (ngon nhất là mỡ gáy) mua về các bạn rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ.

– Đun sối nước, cho mỡ vào luộc khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra, để ráo.

– Bỏ đường vào sóc đều cho ngấm vào mỡ.

– Cũng như nước đường, mỡ đường để làm bánh thường phải làm trước cả tháng đến vài tháng cho đến khi mỡ trong. Còn ở đây chúng ta cũng chỉ cần làm trước vài tiếng.

* Làm bánh chả
– Các bạn cho bột mỳ vào một âu lớn.

– Lá chanh thái chỉ, cho 1/3 vào bột mỳ.

– Lạp xưởng thái hạt lựu để riêng, trộn cùng mỡ đường và 2/3 lá chanh thái chỉ còn lại.

– Thêm 1/4 thìa nhỏ muối vào bột mỳ và trộn đều.

– Hoà dầu ăn với nước đường, Đổ từ từ dung dịch nước đường vào âu bột. Các bạn nhào đến khi bột đạt độ dẻo vừa đủ, ấn tay thấy mịn và không dính là được. Sau đó để bột nghỉ 30 phút.

– Lót bột áo (bột mỳ khô) vào khay, cán bột mỏng khoảng 3 mm, cho nhân vào và cuộn theo chiều dọc, lăn tròn rồi cắt ra thành miếng vừa ăn.

– Đặt bánh lên khay nướng lót sẵn giấy nến chống dính.

– Bật lò nướng ở 180.

– Đặt khay vào lò nướng và nướng đến khi bánh có màu vàng nâu là được.

– Khi bánh chín các bạn lấy khay ra khỏi lò, để nguội.

Bánh chả ngon hơn khi dùng kèm với trà nóng.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với Cách làm bánh chả !

Trả lời